ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DU CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE LA VIANDE, ASSOCIATION CDU-SCCV

ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DU CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE LA VIANDE, ASSOCIATION CDU-SCCV préciser les règles à respecter pour utiliser les dénominations de vente traditionnelle de la charcuterie et de la salaison française et en assurer, au besoin, la défense en justice, et ce indépendamment de l'origine des ingrédients utilisés (exemples : porc, volaille, bovin, ovins, caprins, végétaux...), de l'origine ou de la destination des produits utilisant ces dénominations de vente ou faisant référence à la tradition de la charcuterie ou de la salaison française ; du métier du professionnel qui réalise la transformation (charcutier, salaisonnier, traiteur, abattoir, artisan, restaurateur industriel, ou toute autre activité de transformation des viandes...) ; suivre l'évolution et fournir les informations nécessaires, notamment en termes d'ingrédients et de caractéristiques descriptives et physico-chimiques, afin de permettre l'évolution du code des usages pour tenir compte notamment des évolutions technologiques ou l'intégration d'autres spécialités charcutières ; assurer la rédaction, la promotion, la diffusion du code des usages ; assurer le respect et la défense des usages, du code des usages et des produits qu'il définit ; en définissant de façon précise les règles d'utilisation des dénominations de vente des produits de charcuterie, de salaison et de charcuterie pâtissières, le code des usages permet, en tant que référentiel pour les professionnels, l'administration, les organismes de contrôle publics ou privés, les distributeurs et les consommateurs, d'assurer la loyauté des produits et de garantir aux consommateurs un produit de qualité.